Denominazione: Roero Arneis D.O.C.G.
Vitigno: Arneis
Vigneto: Comune di Vezza D'Alba
Fermentazione: in vasche termo-condizionate in acciaio inox, 13-18°C
Abbinamenti gastronomici: Aperitivi, antipasti e piatti a base di pesce
Temperatura di servizio: 14°C
 
VINIFICAZIONE
L’uva si vendemmia nella seconda decade di settembre.

Arrivata in azienda è diraspata, pigiata, raffreddata ad una temperatura di 10-13°C e inviata nella pressa pneumatica per separare (pressatura soffice) le bucce dal mosto.
Quest’ultimo è poi lasciato un paio di giorni in vasche di acciaio inox termo-condizionate alla temperatura di 13 °C per permettere la separazione del torbido.
Sul mosto limpido avviene la fermentazione alcolica, che si svolge ad una temperatura di 13-18 °C e dura una decina di giorni.
Successivamente si effettua un travaso e il vino è poi lasciato sulle fecce fini (sur lies).
Infine, solitamente verso la primavera successiva alla vendemmia, il Roero Arneis DOCG Capural in seguito ad alcuni travasi, viene imbottigliato e avviato alla commercializzazione.
 
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo paglierino;
Odore: abbastanza intenso, con note floreali;
Sapore: pieno, morbido e persistente.
ABBINAMENTI GASTRONOMICIAperitivi, antipasti e piatti a base di pesce.
Temperatura di servizio: 14°C.